节气介绍

大寒，是二十四节气中的最后一个节气。斗

指丑，太阳黄经达300°。大寒节气处在三

九、四九时段，此时，寒潮南下频繁，是一

年中最寒冷的时节。民谚有云：“大寒到顶

点，日后天见暖。”大寒，是“寒气之逆极”；

是“万物始回春”；是以冬之落幕，作春之序

曲。

大寒三候

一候 鸡乳

 “鸡，水畜也，得阳气而卵育，故云

乳。”——《月令七十二候集解》

万物沉睡了整个寒冬，终于在此刻苏

醒。鸡是水畜可提前感知到春气，便

开始孵小鸡。

NO.2 征鸟厉疾

“鹰隼之属，杀气盛极，故猛厉迅疾

而善于击也。”——《月令七十二候集

解》

大寒后五日“征鸟厉疾”。此时，鹰隼

之类的征鸟，正处于捕食能力极强的

状态。盘旋于空中到处寻找食物，以

补充身体的能量抵御严寒。

NO.3 水泽腹坚

 “阳气未达，东风未至，故水泽正结

而坚。”——《月令七十二候集解》

 再五日“水泽腹坚”，此时北方水域中

的冰一直冻到水中央，结实且厚坚。

冰深处春水生，冻到极点后就要开始

走向消融。

大寒习俗

大寒一过，年关将至。冰雪严寒，亦掩不住

浓浓的年“年味”。从大寒至农历新年，大家

都在忙过年，南北各地的民俗丰富多彩。除

旧迎新、腌制年肴、准备年货和各种祭祀贡

品、洒扫清尘......

蒸煮糯米饭

 因为大寒与立春相交接，讲究的人家

在饮食上也会顺应季节的变化。

 大寒进补的食物量逐渐减少，多添加

些具有升散性质的食物，以适应春天

万物的生发。

 广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米

饭的习俗，糯米味甘、性温，食之具

有御寒滋补功效。安徽安庆则有大寒

炸春卷的做法。

尾牙忌

  尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。

所谓二月二为头牙，以后每逢初二和

十六都要做“牙”，到了农历十二月十

六日正好是尾牙。

  尾牙同二月二一样有春饼（南方叫润

饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩

鸡为宴席上不可缺的一道菜。

 据说鸡头朝谁，就代表老板第二年要

解雇谁。因此，有些老板一般将鸡头

朝向自己，以使员工们能放心享用佳

肴，回家后也能过个安稳年。

排版|赵伊玮

编辑|赵伊玮

图片|赵伊玮

责编|李帅

审核|张京弟

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